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On a testé Maison Saint Martin, le nouveau cœur battant du 10e arrondissement de Paris
C’est l’histoire d’un alignement de planètes (et de bonnes adresses) : entre la mairie du 10e et le marché couvert Saint-Martin, une nouvelle « Maison » est née. On est allés voir si la promesse de David Zenouda et de ses enfants, Esther et Nathan, tenait ses engagements. Spoil : on a adoré !
L’esprit Melbourne sur Canal
Ici, point d’ambiance de bistrot parisien un peu poussiéreux : l’influence de Melbourne (où les enfants Zenouda ont fait leurs armes) saute aux yeux. Le lieu, baigné de lumière et dessiné par Laura Narvaez, réussit le grand écart entre le corner café de spécialité (merci au torréfacteur Tanat) et la brasserie généreuse. On s’y sent aussi bien pour un latte en solo que pour une grande table de copains.
À la table du Chef José Ribeiro
Derrière les fourneaux, on retrouve le chef José Ribeiro. Et son CV impose le respect : Plaza Athénée, Prince de Galles, ou encore le Rural aux côtés de Marc Veyrat. Pourtant, ici, point de chichis. Le chef signe une carte lisible et sincère, qui pioche ses pépites en direct du marché voisin. On est sur du produit brut, sourcé chez les meilleurs (Maison Montalet, Moulin de Versailles), mais travaillé avec une technique de haut vol.
Ce qu’on a goûté (et adoré) :
Le Poulet Karaage: Ici, on travaille la cuisse de poulet désossée, marinée au gingembre et à la citronnelle pour le peps, puis panée au panko pour un croustillant atomique. Le twist qui change tout ? La sauce spicy qui réveille l’ensemble et une purée fumée d’une onctuosité redoutable.
Le Filet de Bar à la plancha : Un poisson cuit à la perfection, à la peau bien saisie. Il s’accompagne d’une polenta aux olives et parmesan (un mariage de textures génial), de riz basmati et d’une sauce beurre blanc infusée au thym et au citron. C’est équilibré, marin et réconfortant.
La Torta Della Nonna (Le coup de cœur) : Un dessert au citron en plusieurs dimensions. On y retrouve un sablé croquant, une crème citron onctueuse, des pignons de pin pour le côté boisé, une meringue aérienne et un sorbet citron pour la fraîcheur absolue. C’est le final parfait, acidulé et léger.
Le petit plus : Le lien direct avec le marché Saint-Martin. Savoir que votre fromage vient de chez Jean Franck et votre poisson de chez Toto, juste à côté, ça change tout à la dégustation.
