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En cuisine avec Élodie et Jean-François Piège
À travers l’ouvrage Carnet de recettes de famille (qui vient de paraître aux éditions Hachette), Élodie et Jean-François Piège ouvrent les portes de leur quotidien pour célébrer une cuisine simple, généreuse et transmise avec amour. Des lasagnes réconfortantes de Maman au mythique gâteau à l’orange de Papa, découvrez deux recettes emblématiques à reproduire en famille.
Loin des exigences de la haute gastronomie ou des tables étoilées qui ont fait la renommée de Jean-François Piège, ce carnet s’affranchit de toute technicité superflue. Élodie Piège y défend une vision de la cuisine résolument accessible, guidée par l’instinct et le plaisir de faire plutôt que par la recherche de la perfection technique. Cuisiner au quotidien ne doit pas être une source de pression, mais un moment de partage spontané, réalisé avec ce que l’on a sous la main et adapté aux envies de la famille.
« Bien manger,
c’est bien s’aimer »
Élodie Piège
Au-delà de la simple exécution de recettes, l’ouvrage érige la cuisine en véritable art de vivre et terrain de transmission intergénérationnelle. Le processus culinaire est pensé dans sa globalité : il commence bien avant de s’asseoir à table, en impliquant directement les enfants dans toutes les étapes. Qu’il s’agisse d’aller choisir les produits au marché, de les observer, de les goûter ou d’imaginer des associations, chaque moment devient une opportunité d’éveil. Cette démarche collaborative s’exprime également à travers les pages du livre elles-mêmes, rythmées par les dessins, les jeux et les illustrations réalisés par leurs propres enfants, Antoine et Pia, ancrant ainsi durablement l’ouvrage dans l’univers de l’enfance et de la complicité familiale.
LES LASAGNES DE MAMAN
Pour : 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 10 min
« Je rajoute toujours un fond de coulis de tomates par-dessus ma préparation pour que mes lasagnes soient plus moelleuses. »
Ingrédients
– 10 à 15 feuilles de lasagnes
– 3 gousses d’ail
– 5 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 5 belles tomates
– 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
– 2 verres de coulis de tomates
–1 pincée d’origan
– 700 g de viande hachée
– 3 belles boules de mozzarella
– 100 g d’emmental râpé
– 80 g de parmesan râpé
– Sel et poivre du moulin
Préparation
Réalisez la sauce tomate : écrasez 2 gousses d’ail en petits morceaux, puis faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec 1 bonne cuil. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les tomates et le concentré de tomate. Quand les tomates commencent à devenir du coulis, versez le verre de coulis de tomate. Salez, poivrez et ajoutez l’origan, puis laissez réduire et mijoter à feu doux 30 min minimum.
Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites revenir la viande hachée dans le reste d’huile d’olive à feu moyen pendant 5 min. Salez et poivrez.
Une fois cuite, mélangez la viande à la sauce tomate. Réajustez l’assaisonnement à feu doux.
Découpez les boules de mozzarella afin d’obtenir de belles tranches.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
Dans un plat ovale, versez un filet d’huile d’olive dans le fond du plat. Déposez une couche de feuilles de lasagne, puis une couche de sauce tomate à la viande, puis tapissez de tranches de mozzarella et saupoudrez d’emmental et de parmesan. Répétez au moins deux fois l’opération jusqu’à l’épuisement des ingrédients. Terminez avec la sauce tomate à la viande, de l’emmental et du parmesan. Saupoudrez d’origan et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez pendant 40 min. Éteignez le four et laissez-y le plat jusqu’au complet refroidissement des lasagnes.
GÂTEAU À L’ORANGE DE PAPA
Pour : 8 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 15 à 20 min
« C’est une histoire de famille, transmise de génération en génération au sein de la famille Piège. Elle est si ancienne que je ne saurais même plus dire d’où vient exactement cette recette. Une chose est certaine : elle traverse le temps sans jamais perdre de sa magie. J’aime profondément voir mes enfants l’apprécier aujourd’hui autant que je l’aimais lorsque mes parents me la préparaient. »
Ingrédients
1 orange non traitée
120 g de beurre mou
120 g de sucre en poudre + un peu pour le moule
2 œufs
120 g de farine
½ sachet de levure chimique
Préparation
Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6).
Prélevez le zeste de l’orange, puis pressez-la pour récupérer le jus.
Mélangez le beurre et le sucre, ajoutez les œufs, le zeste râpé et le jus d’orange. Incorporez la farine mélangée avec la levure.
Beurrez un moule à tarte ou à manqué, puis chemisez-le avec du sucre.
Versez la pâte dans le moule en veillant à ne pas dépasser 2 cm de hauteur, puis enfournez pour 15 à 20 min.
Quand le gâteau est cuit, sortez-le du four. Laissez-le tiédir avant de le démouler.
