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Recette : les Kanelbullars d’Henrik Andersson
Moelleux à l’intérieur et légèrement croquants à l’extérieur, les kanelbullars offrent une explosion de saveurs grâce à leur délicieuse garniture à la cannelle & à la cardamome. D’origine suédoise, cette brioche sucrée sent bon les fêtes de fin d’année. Découvrez la recette d’Henrik Andersson issue de l’ouvrage Petits et grands gâteaux du monde de Michel Tanguy, aux éditions Ducasse.
Photo à la une @Emilie Guelpa
Pâte à brioche
– 15 g de levure boulangère fraîche
– 10 cl d’eau tiède
– 10 cl de lait tiède
– 75 g de sucre
– 36 g de sel
– 750 g de farine
– 75 g de beurre à température ambiante
Dans la cuve d’un robot équipé du crochet, mélangez la levure, l’eau, le lait, le sucre et le sel. Ajoutez 500 g de farine, le beurre ramolli, puis les 250 g de farine restants. Pétrissez bien. Débarrassez, couvrez la pâte d’un torchon humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1h.
Garniture
– 100 g de beurre à température ambiante
– 100 g de sucre
– 10 g de cannelle en poudre (ou 5 g de cannelle et 5 g de cardamome)
Dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une texture de crème. Ajoutez la cannelle.
Montage
- Divisez la pâte en 2 pâtons et étalez-les en 2 rectangles.
- Recouvrez chaque rectangle d’une fine couche de garniture à la cannelle, puis enroulez-les pour former 2 boudins.
- Coupez des tranches de 5 cm et disposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Laissez reposer 1h30 à température ambiante (ou jusqu’à 12h au réfrigérateur).
Glaçage et finitions
– 1 jaune d’œuf
– Sucre perlé
Badigeonnez les kanelbullars avec le jaune d’œuf, puis saupoudrez-les de sucre perlé. Enfournez 25 minutes à 170°C.
Conseils supplémentaires :
– Température : Il est important que le lait et l’eau soient tièdes pour activer la levure.
– Levain : Vous pouvez remplacer la levure fraîche par de la levure sèche.
– Garniture : Pour une saveur plus intense, augmentez légèrement les quantités de cannelle et de cardamome.
– Repos : Le temps de repos est essentiel pour obtenir des kanelbullars moelleux.
Bon appétit !
