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Recette : Ile flottante aux pralines roses de Jean-François Piège
À l’occasion des 90 ans de La Poule au Pot, une institution du quartier des Halles reprise en 2018 par le célèbre chef Jean-François Piège, une nouvelle page de son histoire s’écrit. Pour célébrer cet anniversaire, le Chef publie Ma cuisine française à « La Poule au Pot », et en exclusivité on vous propose la recette de sa fameuse le île flottante sublimée par des pralines roses.
Edité par Hachette Cuisine, ce recueil de recettes est une véritable déclaration d’amour à la cuisine de bistrot et aux traditions culinaires françaises. Ce livre est un hommage aux plats mijotés qui ont traversé les générations et aux saveurs du terroir. Jean-François Piège y dévoile les recettes emblématiques qui font le succès de son restaurant. On y retrouve des classiques intemporels comme la frisée aux lardons, la blanquette de veau et le chou farci. Les amateurs de douceurs ne sont pas en reste. L’ouvrage met à l’honneur des desserts tout aussi mythiques, tels que les crêpes Suzette, les choux à la crème…
Editions Hachette
ÎLE FLOTTANTE AUX PRALINES ROSES
Pour 6 à 8 personnes
330 g de blancs d’œufs
100 g de sucre en poudre
50 g de pralines roses concassées
50 cl de crème anglaise
Beurre
Préchauffez le four à 140 °C (th. 4-5).
Beurrez et sucrez un moule de 20 cm de diamètre.
Versez les blancs d’œufs dans la cuve d’un robot avec 10 g de sucre. Commencez par fouetter doucement, puis augmentez la vitesse et ajoutez la moitié du sucre restant. Serrez les blancs d’œufs à vitesse maximale et ajoutez le reste du sucre. Continuez à fouetter pendant 1 min et ajoutez les pralines roses concassées.
Versez la préparation dans le moule et enfournez pendant 15 min.
À la sortie du four, laissez refroidir, puis démoulez et ajoutez la crème anglaise autour de l’île flottante.
