Comment leur faire manger…

des épinards et de la rhubarbe ?

Réalisation carotte et carton par Annabel Sougné et Jasmine Van Hevel

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Petit navire : coquilles farcies aux épinards, ricotta et saumon.

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Pour 4 personnes
Pour la sauce tomate : 800 gr de tomates en boîtes / 1 gousse d’ail / 40 cl d’eau / 3 cs d’huile d’olive / herbes de Provence / poivre et sel
Pour les coquilles : une vingtaine de coquilles géantes / 1 pot de ricotta / 7 poignées d’épinards frais / 35 g de parmesan râpé / poivre et sel / 1 cs d’huile d’olive / 20 feuilles de basilic pour la déco

- Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez la gousse d’ail, les tomates et l’eau.

- Portez à ébullition puis baissez l’intensité du feu.

- Ajoutez 1 pincée de sel et de poivre puis laisser mijoter 10 mn. Ajouter les herbes de Provence.

- Mettez de côté. Préchauffez le grill du four.

- Faites cuire les épinards dans une casserole avec l’huile d’olive.

- Laissez égoutter et puis hachez très fin.

- Cuisez les pâtes à l’eau bouillante et salez, égouttez.

- Mélangez la ricotta avec les épinards, le parmesan, le poivre et le sel.

- Goûtez et assaisonnez à votre goût.

- Remplissez les coquilles avec le mélange de ricotta et placez les 3 min sous le grill.

- Déposez dans une assiette un peu de sauce tomates et ajoutez les coquilles.

- Décorez avec une feuille de basilic.

Popeye le marin : Croquettes de pomme de terre, épinard et gruyère.

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Pour 4 personnes
500 gr de pommes de terre farineuses / 7 poignées d’épinards / 1 cs d’huile d’olive / 2 jaunes d’œufs / 50 g de beurre / 100 g de gruyère râpé / noix de muscade / sel et poivre / 1 sachet de chapelure japonaise “panko” / 100 g de farine / 1 œuf / huile de tournesol pour la friture

- Epluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

- Lavez les épinards et faites cuire dans une casserole avec l’huile d’olive, égouttez et puis hachez les finement.

- Passez les pommes de terre et les épinards au passe vite. Ajoutez les jaunes d’œufs, le beurre, le gruyère, la noix de muscade, le poivre et le sel.

- Faires des petites boulettes. Roulez les boulettes dans la farine puis dans l’œuf puis dans la chapelure “panko”.

- Faites frire dans la friture jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

- Retirez et égouttez sur du papier absorbant.

Au clair de la lune : Tartelettes meringuées à la rhubarbe.

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Pour 4 tartelettes
Pour la pâte sablée : 200 g de farine /100 g de beurre mou / 80 g de sucre en poudre /1 jaune d’œuf / 1 pincée de sel

 Pour la compote : 800 gr de rhubarbe à éplucher et couper en morceaux de 1 cm / 80 gr de sucre / jus d'une orange

 Pour la meringue : 3 blancs d’œufs / 300 g de sucre

 - Mettez la rhubarbe en morceaux dans une casserole avec le sucre.

- Laisser dégorger 20 mn.

- Faite cuire à feu doux en remuant.

- Compotez 30 mn.

- Ajoutez le jus d’orange.

- Préchauffez le four à 180 degrés

- Battez l’œuf avec le sucre.

- Mélangez la farine et le beurre du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.

- Faites un petit puits et versez l’œuf battu.

- Formez une boule que vous couvrez d’un film plastique.

- Laissez reposer 30 min au frigo.

- Etalez la pâte et découpez des cercles un peu plus grand que les moules à tartelettes.

- Faites des petits trous avec une fourchette et faites cuire à blanc 20 à 25 mn dans le four.

- Entre-temps, avec un fouet électrique, montez les blancs d’œufs en neige avec la moitié du sucre, puis ajoutez le reste du sucre à la fin.

- Sortez les tartelettes du four, garnissez avec la compote, ajoutez la meringue par-dessus et brûlez au chalumeau ou en dessous du grill du four.

Madame compote : Petits suisses à la compote de rhubarbe et fraise.

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 Pour 4 personnes 
 400 g de rhubarbe à éplucher et couper en morceaux de 1 cm / 200 g de fraises à couper en morceaux / 50 g de sucre / 1 sachet de sucre vanille / Petits morceaux de chocolat pour la déco

 - Mettez les morceaux de rhubarbe et les sucres dans une casserole.

- Faites cuire pendant 20 mn à feu doux.

- Ajoutez les fraises et laissez cuire pendant 10 mn.

- Laissez refroidir.

- Placez le petit suisse dans un bol et décorez avec la compote et le chocolat.

Recettes parues dans le Doolittle n°20, septembre 2014. 

 

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