Food pairing : la tendance culinaire

Food & lifestyle

Linda Granebring, cheffe suédoise renommée, partage sa passion dans son nouveau livre Food Pairing aux éditions Marabout.

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Comme son titre l'indique, l'auteure s'est appuyée sur la méthode du food paring, qui consiste à imaginer de nouvelles combinaisons d'ingrédients à partir de leurs composés odorants. Le livre propose ainsi un large choix de recettes sophistiquées aux goûts et aux textures surprenantes, à partir de trente fruits et légumes sélectionnés pour être chacun associés à trois ingrédients.

Salade d'asperges crues, carpaccio à la betterave et au sésame, glace au cassis et au romarin, compote de figue et ganache de chocolat, salade au melon et labneh, un fromage frais libanais... Les préparations photographiées par Akiko Ida sont aussi savoureuses qu'harmonieuses dans les assiettes - de quoi faire des jaloux sur Instagram. 

Doolittle vous met l'eau à la bouche et partage en exclusivité la recette des abricots rôtis (promis, pas besoin d'être un chef étoilé pour s'en sortir) :
 

ABRICOTS RÔTIS

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Pour 4 personnes, en dessert

- 500 g d’abricots

- 300 g de framboises

- 3 cuillerées à soupe de miel

-Jus et zeste de 1 citron

- 50 g de beurre doux

Nettoyez les abricots et coupez-les en deux. Enlevez le noyau, plantez-le dans votre jardin et vous aurez peut-être un abricotier, on ne sait jamais… Faites rôtir les abricots avec le miel, le jus de citron et le beurre au four à 220 °C pendant 15 minutes. Ajoutez les framboises, elles doivent fondre un peu sur les abricots chauds. Ajoutez des zestes de citron et servez les fruits dans leur sauce avec, par exemple, une bonne glace à la vanille.

Food Pairing, Linda Granebring, éditions Marabout. Disponible en librairie (19,90€)

Photos : © Akiko Ida

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